"He aha hoʻokahi ipu a nā poʻe e hele nei i Puerto Rico e ho'āʻo ai?" Ua loaʻa iaʻu ka manawa e nīnau ai i kēia mau nīnau no nā mau mele e komo pū ana i kaʻahaʻaina pāʻina o Saborea, i mālamaʻia i kēlā me kēia makahiki ma ka punawai ma San Juan.
ʻEhā mau puʻupuʻu mai Puerto Rico:ʻo Giovanna Huyke,ʻo "Julia Child o Puerto Rico" nāna e holo nei i ka lumi kuke ma ka haleʻaina Latin American Mio ma Washington DC; ʻO Elvin Rosado, ka mea hoʻokele o Puke Rico a me ka mea lawelaweʻoihana ma Texas de Brazil i ka Heraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, ma lalo o ke ku ma Range ma Wakinekona DC; a me Christian Quiñones, ka luna hoʻomalu o Trattoria Italiana a me Crudo Bar ma Intercontinental Hotel Isla Verde.
ʻO kā lākou pane like: " Mofongo ."ʻO nā kumu? Nāʻano likeʻole ma kekahi kumuhana:
"He mea nui ia ma Puerto Rico."
"Ke hele nei me nā mea a pau."
"ʻO ia ka loina kahiko o Puerto Rico."
"ʻO ka mōʻaukala o ... ka hana a mākou ..."
"ʻAʻohe mea like me kā mākou hana."
Hoʻokumuʻia ka Mofongo i loko o ka momona , kahi ipu mai'Afelika mai. Hoʻokumuʻiaʻo Fufu mai nā pahu momona i kāpalaʻia i loko o ka paila. Ua hoʻokomo nā kauā oʻAmelika i nā kolepa Panipuniʻo Sepania i kēiaʻanoʻano kuke i ka Caribbean i ka hoʻomakaʻana o ke kenekulia 16.
Hiki i ka Moongo keʻano likeʻole i ka ulu ma kahi hana maʻamau me nā lāʻau kanu i'ōlahalaha, kahiʻoihana i Puerto Rico. Hoʻopiliʻia nā mea kanu'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, me ka hamo, ka puaʻa puaʻa a me ka puaʻa, a me ka hoʻouluʻana, i kahi piliona (e like me ka wahie lāʻau a me ka pestle), a laila pālahalaha ma nāʻaoʻao. He aha nā hualoaʻa he paʻapala ka mea e hoʻopiha ai i kahi'ōpūʻaʻahu no nā kīʻaha o ke kīʻaha, hiki ke komo i kahi o nā meaʻai, nā iʻa, nā mea kanu, a me ka mīmaki a me ka meli.
Hoʻokomoʻia keʻano o ka Mofongo me nā'ūkū-ʻo keʻano o ka'ōhū kao-a me ka puaʻa (puaʻa puaʻa).
ʻO kēia mau puʻupuʻu nuiʻo Puerto Rican i'ōleloʻiaʻo nā wahi maikaʻi loa e loaʻa ai ka mofongo he mau wahi liʻiliʻi ia, nā mom-a-pop e hoʻomākaukau koke i ka pāʻani. Eia nō naʻe, ua hāʻawiʻo Quiñones i kekahi mau manaʻo no nāʻano likeʻole ma luna o ka pepeiao, e like me keʻano o ka manaʻo , i hanaʻia me ka hua palapi a me nā mea kanu'ōmaʻomaʻo a me nā'ōmaʻomaʻo; a me ka mofongo de pana , ka moepongo i hanaʻia me kaʻulu, kahi maloʻo he mea nui i nā mea ulu.
ʻO Casa Lola Criollo Kūkino, kahi hoʻolālā maikaʻiʻole i holoʻia e Chef Robert Trevino i ka mokuʻo Condado e pili ana iā San Juan, e lawelawe i nāʻano mofongo e like me ka sangria lanakila. Ua kauoha mākou i ka mofongo iʻa iʻa ma ka manaʻo o kā mākou kikowaena: ua hanaʻia ka shell mai yucca a hoʻopihaʻia i ka waha me nā pale welu, kaʻae, a me ka pale. ʻO nāʻokoʻa'ē aʻe e pili ana i ka lole'ūpoki, ropa vieja (kahi hānai flank steeti i ka'ōmato mīmī), ka puaʻa, a me ka mea kānana; a me kahi koho meaʻaiʻai, i hanaʻia me ka hua palake a me ka piʻo me nā pīni, nā halao, nā'aliki, nā pepa, ke kuhū koa Swiss, a me nā māmakai cherry.
ʻOiai e kali ana i kā mākou kauoha, ua inu wau a me koʻu hoa i ka sangria, kaʻakaʻaka, ke kūkākūkā i ke kiʻi, a lawe i nā kiʻi o kekahi i kekahi, me ka manawa maikaʻi a puni. Alaila hele mai ka papa. Ua kau wau i kuʻu'ōpili ma ka pūpū o ka moepongo. Ua paʻi wau, a uaʻano keʻano. Hoʻomanaʻo mai ia iaʻu i ka wāwahiʻana i ka pūpū o kaʻaila. E like me ia me ka makana makana Pelekānia maʻamau,'ohiʻiʻia ka iwi o ka mofongo e hōʻike ana i kaʻono o nā mea i loko, akā, heʻano kupaianaha ka shell.
Ua hoʻomaka wau eʻai i ka moepongo. He mea kupaianaha: ka huʻiʻana o nā meaʻono, nā mea leʻaleʻa i ho'āla aʻe i kuʻu waha.
ʻO ka iʻa, ka mīni, a me kaʻehu makamae i hoʻoheheʻeʻia i kaʻoluʻolu maikaʻi. Hoʻopiʻi ka mofongo me kaʻoluʻolu a me nā meaʻoluʻolu, e like me kona ala nui.
Ua kūpono loa. Ua manaʻo wau. He manaʻo koʻu. He hopena nui kēia. ʻO ka hope, ua'ōlelo kuʻu hoaaloha. "ʻAʻoleʻoe i'ōlelo iki mai kou hoʻomakaʻana eʻai."
ʻAʻole ia i hoʻonui. No ke aha e kamaʻilio ai, aia hiki iāʻoe keʻai i ka lono?
(E hoʻomaopopo i koʻu mau hoaaloha a me koʻuʻohana: i ka hopena, eia ke ala e hiki ai iaʻu ke noho mālie: E kau i kahi pīpī o ka mofongo i mua oʻu.)
Uaʻai wau i nā meaʻai loa. Ua ho'āʻoʻia wau e maʻa i ka papa maʻemaʻe, akā ua hoʻomaopopo au a mālama mau i nāʻano pilikanaka. (ʻOiai wau i noʻonoʻo wale aiʻo ia ka mahalo nui loa e hāʻawi i kahi aliʻi.)
ʻO Mofongo ka meaʻoi loa o Puerto Rican eʻai ai, me ka hoʻohanaʻana i nā māhele o ka'āina i loko o ka papa hana makamahu, maʻalahi a hoʻomaha.
Ma koʻu hoʻiʻana mai i ka home,ʻo kahi wale nō o aʻu nīnau i koʻu huakaʻiʻana: "He nui kou leo?"
ʻAʻole aʻu kuleana. Makemake wau e loaʻa iaʻu ka manawa eʻono hou ai. Aia ma ka papa inoa liʻiliʻi o nā kumu e hoʻi au i Puerto Rico.
E nānā i nā pono a me nā'ōleloʻo Puerto Rico ma ka Hui