01 o 09
Maguey a iʻole Agave Plant
Kūkākūkā kiʻi / Kiʻi kiʻi ʻO Mezcal kahiʻuhane i ulu nui i nā makahiki i hala aku nei. E like me kaquila , ua hanaʻia mai ke kumulāʻau o Agave, akāʻoiai ke kāpila i hanaʻia me hoʻokahiʻano agave wale nō,ʻo ka Blue agave a me Agave tequilana, hiki ke hana mezcal me nāʻano agave he nui, akāʻo kaʻaʻa Agave ke hoʻohana pinepineʻia. Mai ka makahiki 2005, ua nohoʻo Mezcal ma lalo o ka hoʻoponoponoʻana i nā kānāwai Mexica e hoʻoholo ana e hiki wale ke kapa inoaʻia ka spirit agave me ka 100% agave a hanaʻia ma loko o kekahi māheleʻo Mexico me nā māheleʻehāʻehiku, akāʻo ka mea hana nui mezcalʻo Oaxaca State . Kaomi no kaʻike i ka hana maʻamau o mezcal i ka moku'āinaʻo Oaxaca.
02 o 09
ʻO ka Agave Piñas
Ua kapaʻia ka'āve me nā'ākau i ka piña. Suzanne Barbezat Ua kapaʻiaʻo Agave ("ah-gah-vay"),ʻo ia hoʻi ka inoaʻo maguey ("mah-gay") ma ka'ōlelo Pelekane,ʻo ia ka "Century plant" ma ka'ōlelo Pelekānia no ka mea, ua hiki ke ulu a nui. lōʻihi o ke ola (ʻaʻole hoʻokahi haneli, e like me ka 25 a 30 mau makahiki). I kekahi manawa ua kuhihewa kekahiʻano cactus, no kaʻohanaʻo Agavaceae kekahi . ʻO ke agave wale nō nā pua i hoʻokahi manawa i kona wā e ola nei, e hoʻokuʻu ana i kahi kukui lōʻihi mai ke kikowaena, a make ka mea kanu ma hope o ka puaʻana.
Hāpaiʻia ke agave i ka wāʻehiku aiʻoleʻewalu makahiki. Ma hope o kaʻohiʻiaʻana o ka'ova, e hōʻokiʻia nā'ōlaʻau o ka mea kanu aʻo ka naʻau i koe, i kapaʻia he piña (ʻo ia hoʻi ka paina, no kona likeʻana me ka hua), hiki ke kaumaha i 100 kg (220 paona).
03 o 09
ʻO ka lua kahi i hoʻomoʻaʻia ai ke agave
Hoʻopiliʻia ka piva agave i kahi lua lepo. Suzanne Barbezat ʻO kēia ka pōhaku i kālaiʻia i ka pōhaku kahi i puhiʻia ai ka piva agave. ʻO ka mua, e hoʻomakaʻia ke ahi ma ke kumu o ka lua, me nā pōhaku e kauʻia ma luna. Ke wela nā pōhaku,ʻo nā piʻi , iʻokiʻia i ka hapalua a i ka hapa, waihoʻia i loko o ka lua. Hoʻopihaʻia ka mea a pau me nā lau agave me ka fiber a me ka moena mauʻu, ua hoʻouluʻia me ka lepo a waihoʻia e'ānena no nā lāʻehā.
04 o 09
ʻO ka Agave Roʻa
Hoʻopukaʻia kaʻaila kūlohelohe o ka agave. Suzanne Barbezat Ke hala ka manawa kūpono, ua hoʻoneʻeʻia nā piña i hoʻokuʻuʻia mai ka lua mai. Hoʻopukaʻia kaʻaila kūlohelohe o ka agave. He meaʻono a kūʻai pinepineʻia i nā makika ma Mexico i nā kaluhi eʻaiʻia ai, a ma iaʻano ua maʻaʻia ka'ōpū oʻoleʻa, a laila ua hoʻokuʻuʻia.
05 o 09
Hoʻopau i ke agave
ʻO Laurent Giraudou / Getty Images Hoʻopuniʻia ka'āvelaʻenaʻena i kahi mīhini wili'ākau a me ka wili pōhaku i hukiʻia e ka lio a me ka hoki. ʻOiai ka huki e huki ai i ka pōhaku kaumaha, hoʻohana kekahi kanaka i kahi papa kiʻi no ka neʻeʻana i ke agave i ka mīkini no ka hoʻomaopopoʻana e ulu mau i luna.
06 o 09
Ka hoʻopūkino o ka agave
Hoʻokomoʻia ka agaveʻeha i loko o nā barela i ka momona. Suzanne Barbezat Ma hope o ka'ōpala o ke agave, ua kauʻia i loko o nā lāʻau lāʻau i ka lepo. Hoʻokomoʻia ka wai hoʻonā i kaʻaila a waihoʻia no kekahi mau lā, a laila ua hoʻopihaʻia i luna me ka wai anuanu a waihoʻia i ka lepo no nā lā he nui. ʻO ka manawa kūpono o ka manawa e pili ai i kaʻilikai, i ka wā wela, ua wikiwiki ka hoʻopunipuni.
07 o 09
Ka wehewehe
Hoʻopihaʻia ka māmā agave masters. Suzanne Barbezat Ma hope o ka hoʻopunipuniʻana, ua hoʻopauʻia ka mash. ʻO ka hua mua o ka distillation e loaʻa mai ka waiʻona liʻiliʻi. Hoʻokuʻuʻia nā lālā mai ka mea hoʻomau a paʻa ka waiʻona mai ka māhele mua i ka manawaʻelua.
08 o 09
ʻo Mezcal
Ma hope o ka lua o kaʻili, hoʻokomoʻia ka mezcal no ka loaʻaʻana o ka waiʻona. A laila,ʻo ka mezcal e waihoʻia paha ma mua koke iho, no ka mea i kapaʻiaʻo ka mezcal i kapaʻia heʻoliʻoli, a iʻole e waihoʻia i ka wā kahiko i loko o nāʻala lāʻauʻoka.
09 o 09
Nā Hōʻike Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Ua kūʻaiʻiaʻo Mezcal ma nāʻano likeʻole:
- ʻO ka Mezcal blanco a iʻole nā meaʻeleʻeleʻelemakuleʻaʻole i ka manawa a pau, aiʻoleʻelua mahina paha.
- Heʻelemakuleʻo Mezcal ma waena o 6 mahina a me hoʻokahi makahiki. I kekahi manawa, ua hoʻokomoʻia ka ilo, i loko o ka mezcal i loko o kaʻohe agave, i ka mezcal i ka wā e waihoʻia ana - akā, he wale nō ka ilo o ka mezcal pale -ʻaʻoleʻoe e loaʻa i ka ilo i loko o ka mezcal'eleʻa aiʻole ka pale. 'Ōlelo kekahi poʻe e hoʻohui ka'īlio i ka leʻa o ka mezcal, akāʻo kekahi poʻe e'ōlelo ana, heʻumeke makamae wale nō ia.
- Heʻelemakuleʻo Mezcal añejo no hoʻokahi makahiki. ʻO ka lōʻihi kaʻelemakule o ka mezcal, aʻo ka momona o ka'ōpala.
Aia kekahi mehameha i loko o ka mezcal e hele mai ai i nāʻanoʻono likeʻole, e like me ka niu, ka cafe a me ka passionfruit.